Enzýmy pochádzajú z rastlinných a mikrobiálnych zdrojov, ako sú Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananás (Ananas comosus) a papája (Carica papaya).

Široký pH-rozsah znamená, že enzýmy zostávajú aktívne ako v kyslom, tak aj v menej kyslom prostredí.

Proteázy v Gastrozyme pochádzajú z rôznych kmeňov a každá má iné pH-optimum a substrátovú špecificitu, čo zaručuje širšie pokrytie odbúravania bielkovín.

Bromelaín (z ananásu) a papaín (z papáje) sú rastlinné enzýmy, ktoré sa často používajú v kombinácii s inými enzýmami. Sú všestranne použiteľné v enzýmových formulách a prispievajú k rozmanitému zloženiu.

Enzýmová aktivita ukazuje, aký aktívny enzým je, teda koľko substrátu (napríklad škrob, tuk alebo bielkovina) dokáže premeniť za určitý čas. Namiesto uvedenia iba hmotnosti enzýmu je účinnosť vyjadrená v enzýmových jednotkách, ako DU (pre amylázu), ALU (pre laktázu) alebo GDU (pre bromelaín). Tieto jednotky sú medzinárodne štandardizované a umožňujú dobre porovnať účinnosť enzýmových prípravkov.