Škorica
Objav škoricu v kapsulách, extraktoch aj mletú, od cejlónskej po cassiu. Vysvetlíme, prečo pri dennom užívaní odporúčame cejlónsku, ako sa pozerať na kumarín a s čím sa škorica v doplnkoch kombinuje.Čítaj ďalej →
Filtre
Dostupnosť
Značka
Forma produktu
Diéta
Zdravotná potreba
Cena
Cejlónska škorica a cassia: v čom sa naozaj líšia
Škorica je sušená vnútorná kôra škoricovníka. Charakteristickú vôňu a sladkastú chuť jej dáva cinnamaldehyd, olejová zložka tejto kôry. Vo výživových doplnkoch sa škorica nepoužíva ako korenina do pečenia. Nájdeš ju ako mletú kôru v kapsulách alebo ako koncentrovaný extrakt s uvedeným pomerom, napríklad 10:1 alebo 20:1. Pomer hovorí, z koľkých gramov kôry vznikol jeden gram extraktu.
Dva druhy škorice, jeden podstatný rozdiel
Na trhu sú v podstate dva druhy. Cejlónska škorica (Cinnamomum verum) pochádza zo Srí Lanky, je svetlejšia, jemnejšia a jej tyčinky tvoria tenké vrstvené zvitky. Cassia (Cinnamomum cassia) rastie v Číne, Vietname a Indonézii, má tmavšiu farbu, ostrejšiu chuť a hrubú kôru. Nie sú to dve značky toho istého, ale dve rastliny, podobne ako pri iných bylinných extraktoch záleží na tom, z čoho presne extrakt vznikol. Rozdiel, ktorý rozhoduje pri dennom užívaní, je obsah kumarínu: cassia ho má výrazne viac než cejlónska škorica.
Kumarín rozhoduje o tom, čo znesieš každý deň
Kumarín je prírodná aromatická látka z kôry. Vo vyšších dávkach zaťažuje pečeň, preto pre neho európsky úrad pre bezpečnosť potravín stanovil tolerovateľný denný príjem. Pri občasnom pečení s cassiou to nie je téma. Ak však berieš škoricu denne v kapsulách, cejlónska je rozumnejšia voľba, pretože kumarínu obsahuje len stopové množstvo. Časť výrobcov ide ďalej a kumarín z extraktu odstraňuje. Konkrétne čísla sme dali do otázok nižšie.
Na etikete sa vyplatí prečítať štyri veci:
- Druh: Cinnamomum verum, alebo cassia.
- Pomer extraktu: napríklad 200 mg extraktu 10:1.
- Dávku na deň: koľko kapsúl treba, nie koľko ich je v balení.
- Prídavné látky: chróm, zinok, alebo len čistá škorica.
Ako vyberáme škoricu do našej ponuky
Pri škorici sledujeme tri veci: druh, silu extraktu a to, či kombinácia dáva zmysel. Uprednostňujeme cejlónsku škoricu, pretože obsahuje len stopové množstvo kumarínu, a tak znesie každodenné užívanie. Pri extraktoch chceme na etikete jasne uvedený pomer, aby si vedel, čo naozaj berieš. Pri kombináciách s chrómom sledujeme, či dávka pokrýva schválené tvrdenie. Sme otvorení aj v tom, čo nevieme: pre samotnú škoricu nie je v EÚ schválené žiadne zdravotné tvrdenie. Každý produkt prechádza našou compliance kontrolou a viac ako 10 rokov skúseností nám pomáha vyradiť to, čo nemá oporu. Prečítaj si, ako vyberáme.
Kombinácie, ktoré majú logiku
Škorica sa v doplnkoch takmer vždy objavuje s minerálmi. Najčastejšie s chrómom, ktorý prispieva k udržaniu normálnej hladiny glukózy v krvi, a so zinkom, ktorý prispieva k normálnemu metabolizmu makroživín. Tieto tvrdenia patria mineralom, nie škorici. Ak teda kupuješ doplnok kvôli tvrdeniu na etikete, pozeraj sa na množstvo chrómu, nie na miligramy škorice.
Komu škorica sedí a čo od nej čakať
Kapsuly si najčastejšie kupujú ľudia, ktorí chcú mať škoricu v presnej dennej dávke, bez odmeriavania lyžičkou a bez výraznej chuti v jedle. Mletú škoricu volia tí, ktorí ju aj tak používajú do kaše, kávy či jogurtu. Mletá má silnejšiu arómu, ale rýchlejšie ju stráca, preto ju kupuj v menších baleniach. Ak ťa téma cukru v krvi zaujíma širšie, nájdeš tam aj ďalšie možnosti. A buďme priami: dôkazy o škorici sú zmiešané a jedna kapsula nenahradí jedálniček. Ako pravidelný doplnok pestrej stravy má však svoje miesto a práve tak z nej vytiahneš najviac.
Často kladené otázky
Čo je škorica ako výživový doplnok?
Je to sušená vnútorná kôra škoricovníka, tá istá surovina, akú poznáš z pečenia. V doplnkoch má však presnú dennú dávku a formu, ktorú nemusíš odmeriavať. Buď ide o mletú kôru v kapsulách, alebo o koncentrovaný extrakt, kde je na etikete pomer ako 10:1. Vôňu a chuť jej dáva cinnamaldehyd. Škorica sa v ponuke často spája s minerálmi, ktoré majú schválené tvrdenia.
Aký je rozdiel medzi cejlónskou škoricou a cassiou?
Sú to dva odlišné druhy škoricovníka. Cejlónska je jemnejšia a obsahuje len stopové množstvo kumarínu, preto je vhodnejšia na denné užívanie. Cassia je lacnejšia a v obchodoch bežnejšia, no kumarínu má výrazne viac.
| Znak | Cejlónska | Cassia |
|---|---|---|
| Druh | Cinnamomum verum | Cinnamomum cassia |
| Pôvod | Srí Lanka | Čína, Vietnam |
| Farba | svetlejšia | tmavšia |
| Chuť | jemná, sladkastá | ostrejšia |
| Kôra | tenké zvitky | hrubé úlomky |
| Kumarín | stopové množstvo | výrazne viac |
Akú formu škorice si mám vybrať?
Vyber podľa toho, ako ju chceš používať. Kapsuly dávajú presnú dávku bez chuti, extrakt je koncentrovanejší a mletá škorica sa hodí, ak ju aj tak pridávaš do jedla.
| Forma | Čím sa vyznačuje | Komu sedí |
|---|---|---|
| Kapsuly s mletou kôrou | celá kôra, bez chuti | denná rutina |
| Extrakt 10:1 alebo 20:1 | koncentrovaný, menšia tableta | kto chce menej kapsúl |
| Mletá škorica | aróma, voľné dávkovanie | do kaše, kávy, jogurtu |
| Tyčinky | dlhšia trvanlivosť | do čaju a varenia |
Koľko škorice denne je ešte bezpečné?
Pri škorici sa neriadi limit gramami kôry, ale obsahom kumarínu. Ten sa medzi druhmi líši aj stonásobne, preto to isté množstvo cassie a cejlónskej škorice nie je porovnateľné. Orientačné hodnoty úradov sú nižšie. Pri konkrétnom produkte sa vždy drž dávkovania na obale, výrobca pozná obsah kumarínu vo svojej surovine.
| Hodnota | Množstvo |
|---|---|
| Tolerovateľný denný príjem kumarínu | 0,1 mg na kg hmotnosti |
| Dospelý s hmotnosťou 60 kg | približne 6 mg denne |
| Odporúčaný strop z doplnkov (60 kg) | do 4,8 mg denne |
Kedy a ako škoricu užívať?
Väčšina výrobcov odporúča jednu až tri kapsuly denne, počas jedla alebo krátko po ňom, zapiť veľkým pohárom vody. Jedlo pomáha znášanlivosti, škorica je pomerne dráždivá surovina. Ak je dávka viac ako jedna kapsula, rozdeľ ju do dňa. Rozhoduje pravidelnosť, nie jednorazová veľká dávka. Presné množstvo sa medzi produktmi líši podľa pomeru extraktu, preto porovnávaj etikety, nie počet kapsúl v balení.
S čím sa škorica v doplnkoch kombinuje?
Najčastejšie s chrómom a zinkom. Chróm prispieva k udržaniu normálnej hladiny glukózy v krvi, zinok prispieva k normálnemu metabolizmu makroživín. Obe tvrdenia sú schválené pre tie minerály, nie pre škoricu, a nemožno ich spájať do jedného prísľubu. Ak už berieš produkty so zinkom alebo multivitamín, spočítaj si celkový denný príjem, aby si sa nedostal nad odporúčané množstvo.
Môžu škoricu v kapsulách užívať tehotné a dojčiace ženy?
Nie. Výrobcovia škoricových doplnkov na Slovensku ich na obale zvyčajne označujú ako nevhodné pre tehotné a dojčiace ženy, často aj pre deti a mladistvých do 17 rokov. Dôvodom je koncentrovaná dávka a obsah kumarínu, nie škorica ako korenina v koláči. Bežné množstvo v jedle je iná situácia. Ak si tehotná alebo dojčíš a chceš doplnok užívať, poraď sa najprv so svojím lekárom.
Na čo si dať pozor pri liekoch a pri zaťaženej pečeni?
Kumarín sa spracúva v pečeni, preto sa ľuďom s ochorením pečene v minulosti odporúča vyhýbať sa doplnkom s obsahom kumarínu a jedlám bohatým na škoricu. Rovnako opatrne postupuj, ak užívaš lieky na cukrovku alebo na cholesterol, keďže škorica môže ovplyvňovať ich pôsobenie. V takom prípade to preber s lekárom alebo lekárnikom pred prvou dávkou. Ak si vyberáš cejlónsku škoricu s odstráneným kumarínom, uveď to pri konzultácii, mení to výpočet.
