Enzýmy pochádzajú z rastlinných a mikrobiálnych zdrojov, ako sú Aspergillus oryzae, Aspergillus niger, Saccharomyces cerevisiae, Candida rugosa, Rhizopus oryzae, ananás (Ananas comosus) a papája (Carica papaya).

Široký pH rozsah znamená, že enzýmy zostávajú aktívne v kyslom aj menej kyslom prostredí. Vďaka tomu môžu efektívne fungovať v rôznych podmienkach.

Proteázy v Gastrozyme pochádzajú z rôznych kmeňov a každá má iné optimálne pH a substrátovú špecificitu, čo poskytuje širší rozsah štiepenia bielkovín.

Bromelaín (z ananásu) a papaín (z papáje) sú rastlinné enzýmy, ktoré sa často používajú v kombinácii s inými enzýmami. Sú univerzálne využiteľné v enzýmových formulách a prispievajú k všestrannému zloženiu.

Enzýmová aktivita udáva, aký aktívny je daný enzým, teda koľko substrátu (napríklad škrobu, tuku alebo bielkoviny) môže premeniť za určitý čas. Namiesto uvádzania len hmotnosti enzýmu sa jeho funkcia vyjadruje v enzymatických jednotkách, ako DU (pre amylázu), ALU (pre laktázu) alebo GDU (pre bromelaín). Tieto jednotky sú medzinárodne štandardizované a umožňujú lepšie porovnávať účinnosť enzýmových prípravkov.