Kakao
V tejto kolekcii nájdete 100 % kakaový prášok, kakaovú hmotu na ceremoniálne kakao aj kakaové nibsy. Vysvetlíme, čím sa líši surové a alkalizované kakao, koľko flavanolov reálne dostanete a ako dávku rozložiť do dňa.Čítaj ďalej →
Filtre
Dostupnosť
Značka
Forma produktu
Diéta
Zdravotná potreba
Cena
Surové, alkalizované a ceremoniálne kakao v praxi
Kakao vzniká z bôbov kakaovníka (Theobroma cacao). Bôby sa fermentujú, sušia a melú na kakaovú hmotu. Keď sa z hmoty vylisuje kakaové maslo, zostane kakaový prášok. Odtučnené prášky majú okolo 10 až 12 % tuku, plnotučné 20 až 22 %. Ceremoniálne kakao je celá hmota vrátane masla, preto je nápoj z neho hustejší a sýtejší. Kakaové nibsy sú len drvené bôby, chrumkavé a výrazne horké. Kakao patrí aj k potravinám s vysokým obsahom horčíka. Ak vám ide hlavne o tento minerál, presnejšou cestou je horčík v samostatnej forme.
Spracovanie rozhoduje viac ako pôvod bôbov
Flavanoly sú rastlinné látky, na ktorých stojí jediné povolené tvrdenie o kakau. Sú citlivé na teplo a na alkalizáciu, teda holandský proces, pri ktorom kakao stratí časť kyslosti a stmavne. Alkalizované kakao sa lepšie rozpúšťa a v cestách krásne farbí, obsah flavanolov v ňom však klesá. Nealkalizované a šetrne spracované kakao je svetlejšie a chutí kyslejšie. Podľa Európskeho úradu pre bezpečnosť potravín kakaové flavanoly pomáhajú udržiavať pružnosť ciev, čo prispieva k normálnemu prietoku krvi. Platí to pri príjme 200 mg flavanolov denne. Bežné kakao na pečenie obsah flavanolov na obale neuvádza, preto s ním na toto tvrdenie spoliehať nemôžete.
Čo si všímať na obale
Zloženie je najrýchlejší test kvality. Pri 100 % kakau nájdete jedinú položku: kakao. Instantné kakaové nápoje sú zmesou kakaa a cukru, kde je kakaa často menej ako pätina. Ďalej sledujte, či výrobca uvádza, že kakao nie je alkalizované, a či pozná pôvod bôbov. Kakao z Južnej Ameriky má prirodzene vyšší obsah kadmia ako africké, pretože ho bôby priberajú z vulkanickej pôdy. Limity v EÚ sú pritom jasne stanovené a značky, ktoré si dávajú robiť rozbory, ich vedia doložiť. Otvorené balenie skladujte v suchu a spotrebujte do niekoľkých mesiacov, aróma slabne rýchlo.
Ako kakao vyberáme
Pri kakau sledujeme tri veci: spôsob spracovania, obsah tuku a čistotu zloženia. Uprednostňujeme nealkalizované prášky a 100 % kakaovú hmotu bez cukru, plniv a aróm, pretože pri nich presne viete, čo pijete. Pozeráme sa aj na rozbory ťažkých kovov, keďže kakaovník prirodzene prijíma kadmium z pôdy. Nakupujeme priamo od značiek, bez sprostredkovateľov, každý produkt prechádza kontrolou nášho compliance tímu a šarže dávame preverovať aj nezávislým laboratóriám. Viac o tom, ako vyberáme značky.
Komu kakao sedí
Rozdiel nie je v tom, ktoré kakao je lepšie, ale v tom, na čo ho použijete. Kakao si najčastejšie vyberajú tri skupiny ľudí:
- Namiesto kávy: kakao obsahuje teobromín a len malé množstvo kofeínu, povzbudenie je preto jemnejšie.
- Pre rituál a chuť: ceremoniálne kakao sa pije pomaly, zvyčajne 15 až 25 g na šálku, bez cukru alebo len jemne osladené.
- Na pečenie: tu má alkalizovaný prášok praktickú výhodu, cesto zafarbí a chuť je plnšia.
Povedzme aj to, čo kakao nedokáže. Šálka kakaa nie je doplnok s presnou dávkou, obsah flavanolov v nej kolíše podľa odrody a spracovania. Ak chcete pracovať s presnými množstvami, praktickejšie sú koncentrované antioxidanty. Kakao naopak dobre poslúži ako každodenný nápoj bez cukru: rozmiešajte ho vo vode alebo rastlinnom mlieku pri 70 až 80 °C, nie vo vriacej vode. Prášok sa hodí aj do smoothies a jogurtov, nibsy na posypanie ovsenej kaše. Ak si kakaom nahrádzate rannú kávu, mnohí do nápoja pridávajú aj C8 MCT olej, ktorý sa v teple ľahko rozmieša.
Často kladené otázky
Čo je kakao a ako sa vyrába?
Kakao pochádza zo semien kakaovníka (Theobroma cacao). Bôby sa po zbere fermentujú päť až sedem dní, sušia, čistia a melú na kakaovú hmotu. Z hmoty sa vylisuje kakaové maslo a zvyšná sušina sa pomelie na prášok. Podľa toho, koľko masla v produkte zostane, dostanete odtučnený prášok, plnotučný prášok alebo celú kakaovú hmotu. Kakao je zároveň potravina s vysokým obsahom horčíka, železa a ďalších prvkov, ktorým sa venujeme v kategórii minerály a stopové prvky.
Aký je rozdiel medzi kakaovým práškom a ceremoniálnym kakaom?
Prášok je kakao bez väčšiny kakaového masla, preto sa dobre rozpúšťa a má menej tuku aj kalórií. Ceremoniálne kakao je 100 % kakaová hmota, teda bôb vrátane masla, len šetrne spracovaný a nezbavený tuku. V šálke je preto výrazne hustejšie, sýtejšie a horkejšie. Rozdiel nie je v tom, že by jedno bolo pravé a druhé nie. Prášok je praktickejší do receptov a smoothies, hmota sa hodí na pomalý nápoj a pri rovnakej hmotnosti dodá viac tuku.
Aké kakao si mám vybrať?
Vyberajte podľa použitia, nie podľa nálepky superpotravina. Ak vám ide o flavanoly, hľadajte nealkalizované kakao a výrobcu, ktorý ich obsah deklaruje. Ak pečiete, alkalizovaný prášok vám dá tmavšiu farbu a jemnejšiu chuť.
| Forma | Spracovanie | Hodí sa na |
|---|---|---|
| Nealkalizovaný prášok | Bez alkalizácie, svetlejší | Nápoje, smoothies |
| Alkalizovaný (holandský) prášok | Alkalizovaný, tmavý | Pečenie, polevy |
| Kakaová hmota | Celý bôb s maslom | Rituál, hustý nápoj |
| Kakaové nibsy | Drvené bôby | Posypanie, kaše |
Koľko kakaa denne je rozumné?
Pri kakau ako potravine neexistuje jedna oficiálna dávka. Orientačným bodom je podmienka povoleného tvrdenia: 200 mg kakaových flavanolov denne. Toto množstvo pochádza z presne definovaných surovín s vysokým obsahom flavanolov, nie z hocijakého prášku z regálu. V praxi ľudia používajú jednu až dve čajové lyžičky prášku do nápoja, pri ceremoniálnom kakau 15 až 25 g. Väčšie množstvá nemusia znamenať viac úžitku, skôr nepríjemné prebudenie alebo ťažkosť v žalúdku.
| Zdroj | Množstvo pre 200 mg flavanolov |
|---|---|
| Kakaový prášok s vysokým obsahom flavanolov | 2,5 g |
| Horká čokoláda s vysokým obsahom flavanolov | 10 g |
| Kakaový extrakt v kapsulách | menej ako 1 g |
Ako pripraviť kakao, aby nebolo hrudkovité?
Kakao nevarte. Vodu alebo rastlinné mlieko zohrejte na 70 až 80 °C, čo je teplota tesne pred bublaním. Prášok najprv rozmiešajte v malom množstve tekutiny na hladkú pastu a až potom dolejte zvyšok. Metlička, tyčový mixér alebo napeňovač mlieka urobia nápoj hladký za pár sekúnd. Horkosť zjemní štipka soli, škorica, kardamóm alebo vanilka, sladiť môžete až na konci a podstatne menej, ako čakáte.
Môžem piť kakao večer?
Závisí to od vašej citlivosti a od dávky. Kakao obsahuje teobromín a malé množstvo kofeínu. Teobromín pôsobí miernejšie a pozvoľnejšie ako kofeín, mnohí ľudia ho preto večer znesú bez problémov. Citlivejším ľuďom môže aj menšia šálka natiahnuť zaspávanie, najmä pri ceremoniálnej dávke nad 25 g. Skúste malú dávku skôr popoludní a sledujte, ako reagujete. Ak riešite hlavne večerné zaklidnenie, cielenejšie možnosti nájdete v kategórii spánok a nočný odpočinok.
Obsahuje kakao kadmium a je to problém?
Kakaovník prijíma kadmium z pôdy, takže isté množstvo obsahuje každé kakao. Vyššie hodnoty majú typicky bôby z Južnej Ameriky, nižšie africké. EÚ preto stanovila maximálne limity, ktoré musí každý výrobok na trhu splniť. Pri bežnej dennej dávke pár gramov je príspevok malý, no ak pijete kakao denne a vo väčších množstvách, má zmysel vyberať značky, ktoré rozbory zverejnia.
| Produkt | Maximálny limit kadmia |
|---|---|
| Kakaový prášok pre konečného spotrebiteľa | 0,60 mg/kg |
| Čokoláda, kakaová sušina najmenej 50 % | 0,80 mg/kg |
| Čokoláda, kakaová sušina menej ako 50 % | 0,30 mg/kg |
| Mliečna čokoláda, kakaová sušina menej ako 30 % | 0,10 mg/kg |
Je kakao vhodné pre deti, tehotné ženy alebo ľudí, ktorí berú lieky?
Kakao je potravina, takže bežné množstvo v jedle alebo nápoji nie je problém. Pri väčších denných dávkach je rozumné byť opatrnejší. Deti majú nižšiu telesnú hmotnosť, preto sa u nich rýchlejšie prejaví aj príjem kadmia aj povzbudzujúci účinok teobromínu. V tehotenstve a pri kojení volte menšie porcie. Ak užívate lieky, najmä psychiatrické alebo lieky na krvný tlak, poraďte sa vopred s lekárom alebo lekárnikom. My uvádzame len to, čo je overené, a takéto rozhodnutie patrí odborníkovi, ktorý pozná vašu situáciu.
