Sladidlá
Objavte sladidlá bez cukru: erytritol, xylitol, glykozidy steviolu a ich zmesi v prášku, kvapkách aj tabletách. Vysvetlíme, ktorá forma sa hodí na pečenie, ktorá do kávy a ako ich dávkovať tak, aby nezaťažili trávenie.Čítaj ďalej →
Filtre
Dostupnosť
Forma produktu
Cena
Prírodné sladidlá a náhrady cukru v praxi
Sladidlá nahrádzajú cukor tam, kde chceš sladkú chuť bez energie z cukru. V tejto kolekcii nájdeš stolové sladidlá bez cukru: erytritol, xylitol (známy aj ako brezový cukor), glykozidy steviolu zo stévie a ich zmesi. Sú v sypkej forme, v kvapkách aj v tabletách.
Ako sladidlá fungujú
Erytritol a xylitol patria medzi polyoly, teda cukrové alkoholy. Telo ich vstrebáva len čiastočne, preto dodajú menej energie ako cukor. Erytritol sladí menej než cukor, takže ho na rovnakú sladkosť potrebuješ o niečo viac. Glykozidy steviolu sú opačný prípad. Sladia mnohonásobne intenzívnejšie, preto sa dávkujú po kvapkách alebo sa miešajú s erytritolom do zmesi, ktorá sladí podobne ako cukor. Praktický dôsledok: recepty neprepočítavaš.
Pre túto skupinu sú schválené dve tvrdenia európskeho úradu pre bezpečnosť potravín (EFSA). Potraviny, v ktorých je cukor nahradený sladidlami ako erytritol alebo xylitol, prispievajú k udržaniu mineralizácie zubov. A po ich konzumácii stúpne hladina glukózy v krvi menej ako po potravinách s cukrom. Ak sledujete hladinu cukru v krvi, práve toto je dôvod, prečo ľudia po sladidlách siahajú. Pri stévii samotnej žiadne takéto tvrdenie schválené nie je, hoci sa o nej píše často.
Forma rozhoduje o použití
- Sypké zmesi erytritolu a stévie: sladia podobne ako cukor, hodia sa na pečenie a posyp.
- Čistý erytritol: neutrálna chuť, na jazyku mierne chladí, dobrý do jogurtu a krémov.
- Xylitol: sladí takmer ako cukor, má však viac energie ako erytritol.
- Kvapky so stéviou: kolekcia produktov v kvapkách pokrýva kávu, čaj a limonády bez pridaného objemu.
Polyoly majú hranicu. Vo väčšom množstve naraz môžu spôsobiť nadúvanie, plynatosť alebo mäkkú stolicu, pretože časť prejde do hrubého čreva nestrávená. Preto odporúčame začať jednou čajovou lyžičkou denne a množstvo zvyšovať postupne. Erytritol je v tomto zvyčajne znášanlivejší ako xylitol. Pri citlivom trávení zaťažia najmenej kvapky, keďže ich stačí pár.
Prečo máme v ponuke práve tieto sladidlá
Pri sladidlách sledujeme tri veci: formu, dávkovanie a kombináciu. Uprednostňujeme erytritol a zmesi s glykozidmi steviolu, pretože sladia blízko pomeru jeden ku jednému a nemusíš prerátavať recepty. Pri kvapkách sa pozeráme na zloženie: chceme čistý extrakt, nie zbytočné plnivá a arómy. Značky kupujeme priamo od výrobcov, bez prekupníkov, a každý produkt prechádza našim compliance tímom, aby zloženie aj označenie zodpovedali európskym pravidlám. Časť šarží dávame preveriť do nezávislých laboratórií. Ak ťa zaujíma celý postup, prečítaj si, ako vyberáme.
Komu sladidlá naozaj pomôžu
Najčastejšie ich volia ľudia, ktorí chcú znížiť príjem cukru, pečú doma alebo držia nízkosacharidový režim. Zmesi s erytritolom sú preto bežnou súčasťou keto jedálnička. Dobre poslúžia aj vtedy, keď chceš sladiť kávu či ovsenú kašu bez toho, aby si menil zvyk.
Sladidlo pritom nie je povinnosť. Ak chceš sladkú chuť obmedziť úplne, pozri si produkty bez sladidiel. Sladidlá vnímame ako praktický nástroj na prechod: pomôžu ti ubrať cukor bez toho, aby si sa vzdal sladkej chuti, ktorú máš rád.
Často kladené otázky
Sladidlá sú látky, ktoré dávajú sladkú chuť s menším množstvom energie ako cukor. Delia sa na dve skupiny. Polyoly, teda cukrové alkoholy ako erytritol a xylitol, sa dávkujú v podobných objemoch ako cukor, telo ich však vstrebáva len čiastočne. Intenzívne sladidlá, napríklad glykozidy steviolu zo stévie, sladia mnohonásobne silnejšie, preto ich stačí veľmi málo. Práve tento rozdiel v sladivosti rozhoduje o tom, na čo sa ktoré sladidlo hodí.
Vyberaj podľa toho, čo sladíš. Na pečenie potrebuješ objem a sladivosť blízku cukru, do nápojov stačí pár kvapiek.
| Forma | Sladivosť oproti cukru | Hodí sa na |
|---|---|---|
| Zmes erytritolu a stévie | podobná | pečenie, posyp |
| Čistý erytritol | mierne nižšia | jogurt, krémy, nápoje |
| Xylitol | takmer rovnaká | pečenie, čaj |
| Kvapky so stéviou | výrazne vyššia | káva, limonády |
| Tablety | podľa balenia | káva, čaj mimo domu |
Na pečenie sa najlepšie osvedčia sypké zmesi erytritolu s glykozidmi steviolu, pretože sladia podobne ako cukor a v recepte ich použiješ v rovnakom množstve. Čistý erytritol sladí menej, takže cesto môže byť menej sladké, než čakáš. Počítaj s dvomi rozdielmi oproti cukru: sladidlá nekaramelizujú a cesto z nich má inú štruktúru. Pri kysnutom ceste kvasnice potrebujú cukor, tam sladidlo cukor plne nezastúpi.
Pre povolené sladidlá je stanovený prijateľný denný príjem (ADI) na kilogram telesnej hmotnosti. Ide o hodnoty pre celý deň, teda vrátane hotových výrobkov bez cukru.
| Sladidlo | ADI | Pri 70 kg |
|---|---|---|
| Erytritol (E 968) | 0,5 g/kg telesnej hmotnosti | približne 35 g |
| Glykozidy steviolu (E 960) | 4 mg/kg v ekvivalentoch steviolu | približne 280 mg |
Pri erytritole je hranica nastavená hlavne kvôli preháňavému účinku vyšších dávok.
Zdroj: EFSA, EFSAČasť polyolov sa nevstrebe v tenkom čreve a putuje do hrubého čreva, kde ju spracujú bakteérie. Vzniká plyn, niekedy aj mäkká stolica. Preto majú výrobky s vyšším obsahom polyolov na etikete upozornenie na možný preháňavý účinok. Pomôže postupný nábeh: začni jednou čajovou lyžičkou denne a sleduj reakciu. Erytritol býva znášanlivejší ako xylitol. Ak ťa trávenie zrádza aj tak, prejdi na kvapky so stéviou, kde je množstvo látky minimálne.
Sladidlá znížia množstvo cukru a energie v tom, čo si osladíš. Schválené je, že potraviny s náhradou cukru prispievajú k udržaniu mineralizácie zubov a že po nich hladina glukózy v krvi stúpne menej ako po potravinách s cukrom. Samotné sladidlo nie je nástroj na podporu chudnutia, rozhoduje celý jedálniček. Najviac z nich vytĺčeš vtedy, keď nimi nahradíš cukor, nie keď si k nim pridáš viac sladkého.
Stolové sladidlá sú v Európskej únii povolené prídavné látky. Prijateľný denný príjem sa však počíta na kilogram telesnej hmotnosti, takže deti ho dosiahnu pri menšom množstve ako dospelí. EFSA pri erytritole aj pri glykozidoch steviolu uvádza, že u detí sa hranica reálne prekračuje, najčastejšie z nápojov. U detí preto sladidlá dávkuj striedmo. V tehotenstve a pri dojčení si prečítaj etiketu, niektoré výrobky sa v tomto období neodporúčajú, a poraď sa s lekárom.
Xylitol je pre psy toxický, aj v malom množstve. U psov vyvolá silné vyplavenie inzulínu a prudký pokles cukru v krvi, čo je akútny stav. Pre človeka je pritom povolený a bežne používaný. Ak máš doma psa, skladuj xylitol mimo jeho dosahu a nedávaj mu zvyšky pečiva, ktoré ním sladíš. Pri podozrení na požitie kontaktuj veterinára okamžite. Erytritol a glykozidy steviolu takéto riziko pre psov nepredstavujú.
